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何中虎:拿出小麦品质标准

  “什么样的面,做出的面条最好吃?”对这个问题,一般人都不会深究ㄍ。偏偏有这样一个人,他用几十年时间将面条的“前世今生”研究了个透,不仅把“厨房”搬进了实验室,而且还制定出一套评价标准ㄍ。

  这么做值得吗?参观完亚洲城yzc569-亚洲城官网研究员何中虎(上图ㄍ。本报记者王昊男摄)领衔的实验室后,记者发现,小小的面团里,真藏着大乾坤ㄍ。

  色泽、表面状况、硬度、粘弹性、光滑性、食味……在中国农业科学院一座不起眼的小楼里,记者见到了这样一份“面条感官评价表”ㄍ。“小麦磨粉、面条的制作,都有严格的流程ㄍ。”何中虎介绍,就连试吃面条的人,都要经过严格的培训,“年龄、性别、地域、生活环境都要纳入我们的综合评价ㄍ。”

  在何中虎的带领下,经过对成千上万样品的品尝、分析、对照、检验,实验团队最终确定了包括蛋白质、淀粉在内的三项指标ㄍ。“什么样的面,做出的面条最好吃”,有了标准答案ㄍ。

  以面条为切入点,何中虎一鼓作气确定了馒头、饺子等主要食品的品质选择指标,逐步形成了一套中国小麦品种品质评价体系ㄍ。目前,该评价体系已被20多家育种单位和面粉公司采用ㄍ。“小麦是我国第二大粮食作物,我要通过自己的努力,让老百姓吃上更营养、更健康、更安全的面条和馒头ㄍ。”



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